Кунжут

Пам'ятайте чарівні слова в казці «Алі — Баба і сорок розбійників»? Щоб відчинилися двері в скелі, за якою зберігалися незліченні скарби, потрібно було вимовити: «сім-Сім, відкрийся!» У велику печеру можна було увійти лише при згадці маленького масляного рослини «сезам». По-арабськи воно звучить «сім-сім», а ми його називаємо «кунжут».

Кунжутне насіння містять жири (до 60%), представлені ефірами гліцерину, насиченими і ненасиченими жирними кислотами (олеїнової, лінолевої, міристинової, пальмітинової, стеаринової, арахиновой і лігноцеринової кислот) тригліцеридами. До складу кунжутного насіння входять також і білки (до 25%), представлені цінними амінокислотами. Вуглеводна складова в кунжуті мінімальна.

Багатий і вітамінно-мінеральний склад кунжутного насіння, вони містять вітаміни Е, С, В, мінерали: кальцій, магній, цинк, залізо, фосфор. Також кунжут містить клітковину, органічні кислоти, а також лецитин, фітин і бета-ситостерин. За змістом кальцію кунжутне насіння – рекордсмен, у 100 г насіння міститься 783 мг цього мікроелемента (майже добова доза кальцію для дорослої людини). Такою кількістю кальцію у своєму складі може похвалитися тільки сир (750 – 850 мг на 100 г), трохи поступається кунжутним насінням кропива, в ній міститься 713 мг кальцію на 100 г продукту.

Якщо подивитися на шкалу корисності рослинних олій, кунжутне масло (інакше сезамову масло) займає почесне 3 місце, відразу після мигдального фісташкового масел. До речі, масло кунжутного насіння значно дешевше і доступніше двох інших лідерів світу рослинних олій. У ньому є важливі антиоксиданти (сезамінол і сезамол), які в інших продуктах практично не зустрічаються або зустрічаються у вкрай малій кількості.

При вживанні кунжуту, для того, щоб витягти з нього максимальну користь для вашого організму, його потрібно вживати його в замоченому або розігрітому вигляді. Якщо ж ви обжарите насіння і додасте їх в яке-небудь блюдо, то отримаєте тільки ароматну приправу позбавлену більшості корисних властивостей.

Насіння кунжуту потрібно якомога ретельніше пережовувати і не піддавати сильній термічній обробці, щоб отримати максимум корисних властивостей. Тут-то і проявляється користь від кунжуту в замоченому вигляді. Його і розжувати буде простіше і засвоїться він набагато краще.

Кунжут – протипоказання і шкоду

Кунжут, корисні властивості якого ми розглянули вище, має і протипоказання.

Так як він покращує згортання крові, то людям, які страждають підвищеним згортанням, тромбозами і тромбообразованиями, вживати не рекомендується. Протипоказаний кунжут і страждають сечокам'яною хворобою.

Кунжут принесе велику користь організму, якщо вживати його в міру. Добова норма кунжуту для здорової людини становить 2-3 чайні ложки.